ブルゴーニュの2018年ですがそろそろいい感じになってきているなー、という印象です。 エレガント系の生産者やアペラシオンはもう楽しめますが、 プルミエ・クリュでもグラン・クリュ寄りの格のものや、抽出強めだったり、 パワフ […]

この時期は巻貝系が旬ですね！ サザエやツブ貝が最盛期です。 壺焼きも良いですが、 クラシックな広東の技法で、湯引きにして香味醤油タレと合わせる調理法が美味しいです！ ただ、オーソドックス過ぎでもありますので、 ちょっと日 […]

暑い暑い夏真っ盛りですね！ 暑すぎて魚貝は少ないし、肉もダレる時期で食材のチョイスが難しい季節でもありますが、 野菜が主役に添えるのもイイですね！ 万願寺唐辛子や賀茂茄子、コーンやツル菜系の青菜など、 特に万願寺なんかの […]

旬のモン・サン・ミッシェルのムール貝が始まりました。 私はコレ、すごく好きで、 チルドじゃなくて、生きたまま空輸される希少な業者さんのもので、とっても美味しいんです！ 今いる中華のお店だと、お出汁を生かした広東アレンジし […]

暑い長い夏で大変ですよね。 私の勤める中国料理店でも、冷やし麺の時期は以前よりも1ヶ月前倒しでスタートしています。 皆さんの今のお薦めの旬の食材ってなんでしょうか！ 私はタチウオです！ 実は中国料理ではそこまで多く使いま […]